习总书记在2020年的第75届联合国大会一般性辩论上宣布双碳目标：“中国将提高国家自主贡献力度，采取更加有力的政策和措施，二氧化碳排放力争于2030年前达到峰值，努力争取2060年前实现碳中和”，并在2021年第76届大会上重申这一目标。

    因此，“碳达峰”、“碳中和”是国家重要发展战略，“双碳”目标的宣布彰显了我国积极应对气候变化、走绿色低碳发展道路、推动全人类共同发展的坚定决心。这向全世界展示了应对气候变化的中国雄心和大国担当，使我国从应对气候变化的积极参与者、努力贡献者，逐步成为关键引领者。

    未来十年，绿色低碳循环发展是我国经济转型发展的根本方向，白酒制造企业节能减排迫在眉睫。

    据国家统计局公布数据显示，2020年我国白酒产量为741万千升（65VOL），参考部分地方白酒单位产品综合能耗标准中原酒生产限定值，我国2020年白酒行业消耗标煤88.92-163亿千克，换算CO₂排放量为108-199亿吨。

    传统固态发酵资源消耗量大，污染物排放量高，资源利用率较低。白酒酿造过程中主要的能耗环节包括：蒸酒，运输、润粮、包装等；主要耗能设备包括：粉碎机、行车、水泵、风机、酒甑、清洗和包装机等；排放的污染物主要包括酒糟、黄水、锅底水。企业传统低效的生产方式，粗犷的管理，落后的工艺设备会导致各个酿造环节中的大量能耗，生产要素的低效利用，进而导致白酒企业大量碳和废弃物排放，直接影响酿酒产区生态环境。

    对白酒行业清洁生产提出更高要求 清洁生产是促进酿酒行业碳减排的有效途径。清洁生产是一种绿色、低碳、资源循环的生产方式，将环境可持续发展应用于原材料采购，生产线、产品包装、物流和服务中，对各个生产环节进行全过程管理，技术升级。从源头到废弃物处置全过程降低资源消耗,降低污染物排放，实现减量化、资源化和再利用，进而减低企业碳排放，实现低碳发展。

    生态环境部于2007年发布由中国环境科学研究院、中国酒业协会等多家单位编制的《清洁生产标准：白酒制造业》将白酒企业清洁生产等级分为三级，一级代表国内清洁生产领先水平，二级代表国内清洁生产先进水平，三级代表国内清洁生产基本水平。其中白酒企业综合能耗（标煤）每生产1kL白酒（65VOL）一级标准比三级标准减少标煤800kg，减少CO₂排放量约1000t（减少40. 91%），同时取水量减少28.57%， 酒糟量减少33.3%。

    中共中央、国务院印发的《国家标准化发展纲要》提出要建立健全碳达峰、碳中和标准。加快节能标准更新升级，抓紧修订一批能耗限额、产品设备能效强制性国家标准，提升重点产品能耗限额要求，扩大能耗限额标准覆盖范围，完善能源核算、检测认证、评估、审计等配套标准。加快完善地区、行业、企业、产品等碳排放核查核算标准。制定重点行业和产品温室气体排放标准，完善低碳产品标准标识制度。建立健全清洁生产标准，不断完善资源循环利用、产品绿色设计、绿色包装和绿色供应链、产业废弃物综合利用等标准。酒行业可根据纲要指示，建立和完善清洁生产标准体系，低碳产区标准，低碳企业认证，建立低碳产品标识制度等，引导行业践行“双碳”目标。

    白酒企业需要开展能耗统计，淘汰高能耗设备，优化工艺环节，在生产过程中降低能源消耗，加快工业节水改造提升，加快淘汰落后、低效高用水设备，在润粮、麦曲制作、曲房控湿、罐装洗瓶等环节推广应用高效节水设备。同时推进节水治污技术改造，通过工业用水重复利用、工艺系统节水、工业给水、废水深度处理回用、废水梯级利用、非常规水资源利用等多种途径，降低单位产品用水量。制定白酒企业水资源高效利用行动方案，为企业做出指导性建议， 提升清洁生产水平，实现全过程减排。

    源头减排：发展当地农业，就近采购原料，原料运输（高粱、小麦）采用清洁能源汽车，车辆遮盖运输减少扬尘。

    过程碳减排：加强大曲发酵仓管理，科学控制发酵大曲数量，发酵时间，实时监测发酵仓内温度、水分。在确保舱内保温保湿的前提条件下，合理铺设稻草，避免稻草出现发霉，腐烂情况，减少稻草使用量；曲块粉碎装置供电、行车供电、蒸酒采用清洁能源。降低生产过程中的碳排；加强设备检修，确保行车等重要设备的良好运行状态，减少设备运行中的能耗、采用全自动化酿酒生产设备，配套治污设备，高效减少酿酒过程污染和能耗问题。

    管理碳减排：包装车间控制用电，减少不必要设备配的运行。践行清洁生产，树立企业清洁生产理念，长期培养员工低碳生产文化，将生产过程中节能，降碳，减污的操作细节和注意事项落实到位。

    末端碳减排：加强废弃物资源处理，加强酒糟等有机质的循环利用，采用先进资源化处理技术提高酒糟，废水的副产物价值。开发酿酒废弃物资源化技术符合国家发展要求，实现企业清洁生产和循环经济模式，同时高值化综合利用的产品有较高的经济价值，在减少有机质固废带来的环境问题的同时，有利企业经济发展。

    建设绿色酿酒产业园区，大力发展循环经济：深化循环经济产业园区建设，以能源资源高效、清洁、低碳、循环利用项目为载体，强化产业循环链接、补链延链，提升循环经济规模。紧密围绕当地的自然条件、行业优势和区位优势，进行生态工业示范园区的设计和运行；通过园区内各单元间的副产物和废物交换、能量和废水的梯级利用以及基础设施的共享，实现资源利用的最大化和废物排放的最小化；加快现代化管理手段、政策手段以及新技术（如信息共享、节水、能源利用、再循环和再使用、环境监测和可持续交通技术）的采用，保证园区的稳定和持续发展；完善园区环境基础设施的建设、运行，企业、园区和整个社区的环境状况得到持续改进。

    白酒行业更要倡导产品绿色设计、绿色包装和绿色供应链，倡导绿色消费，杜绝过度包装，要积极推进白酒企业清洁生产、加快白酒企业技术改造，促进资源循环高价值利用。白酒行业要建设绿色低碳酿酒产区，践行绿色生产，实现白酒行业“双碳”目标。

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